La délégation régionale du Groupe AFNOR Normandie et ADRIA Normandie vous convient, le 6 septembre de 14h à 17h30 à Caen, à un atelier découverte sur la sécurité des aliments et donc du consommateur, en restauration collective. Au programme : contexte, enjeux, échanges et solutions !
En tant qu’élu, ou cadre de restauration collective, la réglementation et la responsabilité de la santé des consommateurs que vous servez, vous imposent une gestion fine et rigoureuse des risques.
Pourtant cette réglementation s’étoffe au fil des avancées de la science et des techniques, des crises ou incidents constatés, rendant cette gestion plus vaste et plus complexe.
Dans le même temps les exigences et réactions des consommateurs et des familles se tendent, et les conséquences des erreurs se font plus lourdes.
- Avez-vous le sentiment que votre système HACCP est complet et appréhende tous les risques auxquels vous êtes soumis ?
- Sa conception et son application vous donnent-elle entière confiance sur la maîtrise du risque à un « niveau acceptable » ?
- Quel retour d’expérience de vos confrères et comment avez-vous appréhendé votre système de management de la sécurité des aliments ?
Programme
- Réglementation sur l’hygiène en restauration collective : un champ vaste en constante évolution.
- Les systèmes de management de sécurité des aliments : panorama de la normalisation existante. Un exemple en restauration scolaire : la NF X 50-220.
- L’ISO 22000 : une réponse à la réglementation et au besoin d’évolution et de maîtrise du système HACCP. Principes, exigences clefs de la norme et points durs de l’application.
- Débats et échanges entre participants : quel retour d’expérience ? Bonnes pratiques et difficultés fréquentes ...
